在炎熱的夏天，在重慶的大街上你一定能聞到香菜雞的味道，因為它的香味能夠與桂花相比，能夠飄香十里，你在大街上能夠看到那些技藝精湛的大廚，拿起刀來的那種利落手腳，能夠看到他們能夠迅速的把雞塊放入鍋中炒出，讓你稱贊不已的香味，他們對待美食的，任何時候的火候以及口感都能抓的特別準，***是因為他們的這種精湛技藝，所以才會有那么多人去重慶去吃那里的美食，這道酸菜雞它的******除了雞之外，***重要的還是這里的酸菜，想吃到正宗的酸菜雞，那必然是要具備正宗的酸菜，還要把酸菜的那種酸爽，以及脆嫩發揮到******，如果想學會這道酸菜雞的做法的話，***跟著小編一起來，看看它的步驟流程吧！

【酸菜雞】

食材：雞腿肉、酸菜、生姜、干辣椒、八角、蔥、食用油、冰糖。

制作步驟：

1.首先我們要做的******步***是把所有的配料準備好，把生姜以及蔥，切成片狀，同時準備好八角以及干辣椒。

2.把一只肉質肥美的雞腿準備好，用清水將雞腿洗干凈之后用刀，把它做成大小合適的樣子。

3.起鍋用清水把鐵鍋洗干凈之后，往鍋中放入適量的食用油，等到油溫上升鍋燒熱的時候***可以把姜片放入鍋中了，等到姜片在鍋中稍微煸炒了一下之后，***可以把蔥以及干辣椒全部放入了。

4.等到所有的香料放入鍋中慢慢煸炒出了一定的香味，***可以把酸菜絲放進去了，用鍋鏟將酸菜絲全部化開，不要黏在一起，讓他們在鍋中混合翻炒一會兒，***可以了。

5.另起一鍋用清水把鐵鍋洗干凈之后，往鍋中放入適量的食用油，然后把準備好的八角放入鍋中。

6.等到鍋中的油溫慢慢上升，***可以將剛剛切好的雞肉放入鍋中翻炒了，翻炒的過程中要注意雞肉是否變色，等到雞肉的外表可以慢慢變成了黃色***可以，適量的往鍋中倒點料酒了，翻炒一會兒之后，雞肉的香味慢慢飄出，為了給整道菜品調色可以加上一點生抽和老抽。

7.然后把我們剛剛在鍋中炒好的酸菜和適量的干辣椒，放進鍋中和雞肉一起，均勻翻炒，在翻炒的過程中，可以根據翻炒出來的情況，適量的往鍋中加入熱水，同時還可以適量的加上一點冰糖或者白砂糖。

8.在燜煮雞肉的過程中，可以將準備好的寬面煮好，等到雞肉差不多熟了之后，可以適當的往鍋中加入適量的食鹽調味，***后開大火收汁，然后將食材盛出鍋***可以了。

9.將剛剛煮好的寬面或者面皮鋪在盤子的底部，然后將雞肉盛在面皮上面，這樣一道******的酸菜雞***做好了。

整個菜品的制作流程***是這么簡單，但是所需要的烹飪技藝也是，不能缺少的。好一波重慶風味的酸菜雞呀，酸菜的酸酸咸咸，口感脆嫩爽滑，配合著雞的香氣，瞬間***能感覺到這道美食的美味獨特，能夠勾起我們好大的食欲呢，除了吃起來美味之外，酸菜中的營養元素也是我們不能忽視的，要知道酸菜中是含有乳酸，而我們的身體一旦吸收這種乳酸的話***能夠讓我們的食欲變好，同時還能夠對我們的身體有著促進消化的作用，而且酸菜所含有的營養是沒有缺少的。

除了酸菜之外，雞肉在這里面也扮演著一個重要的角色，雞肉是屬于溫性肉質，他能給我們的身體補充一定的營養元素，能夠達到一個補氣的效果，而且對于許多，剛剛從病患中恢復的人來說，雞肉還有助于他們恢復得更好，能夠緩解他們虛弱的癥狀，所以這一道菜品的營養價值也是非常高的，吃起來開胃，而且還能夠補充營養元素，是一道************的美食。 不知道你對這道有著濃重的重慶風味的美食是否感興趣呢？反正他吃起來還是非常鮮香可口的，在炎熱的夏天，是重慶那一帶人***喜歡的一道美食之一。如果你也對這道菜品感興趣的話，***跟著小編的流程一起做起來吧，關注小編你將得到更多的美食資訊。

美食說：記住這三點，做出來的酸菜雞，營養又美味，酸酸辣辣，讓人回味無窮

我們在給雞肉切塊的時候，一定不要切得過厚了，如果雞塊太厚的話，會使得雞肉不好入味，做出來的口感***沒有滲透進去，而如果太薄的話，***稍微好一些，但是，如果將雞肉切薄了，***要控制它在鍋中所待的時間，因為雞肉在鍋中待久了，它的肉質會變得很老的。我們再給整道菜品調料的時候，一定要一邊試味一邊去調味，因為我們所加的酸菜，是很有一定的香味的，所以在加入食鹽的時候，以及加入生抽的時候要控制好量，否則會影響***后菜比做出來的口感。我們在選擇食材的時候也要注意酸菜，一定要選那種******的酸菜，因為酸菜也算得上這道菜品的一個主食材，我們吃的***是酸菜雞的酸爽勁，如果酸菜顯得不夠******的話，做出來的酸菜雞也不會特別好，而且在把酸菜雞放入鍋中的時候，可以適當的提前將酸菜泡制一會兒，避免它的味道過重。